D’origine Romaine, le village de Sablet est depuis toujours un territoire viticole qui produit des vins remarquable notamment grâce à son terroir sablonneux. Le nom Sablet fait d’ailleurs référence directement à la composition de ses sols friables.
A la fin du XIXème siècle, le vignoble du village se restructure suite à la crise du phylloxéra qui faillit anéantir le vignoble français. C’est d’ailleurs un Sablétain qui, en inventant la machine à greffer les pieds de vignes, permit de le reconstituer et d’éradiquer cette maladie.
Il faudra attendre 1974 pour que l’appellation de Sablet accède au rang de Côtes du Rhône Villages pour ses trois couleurs.