Les premières traces archéologique des vins du Ventoux ont été découvertes près de Carpentras et d’Apt. Ce sont des amphores de vin et des outils de production qui ont permis de dater à l’époque romaine les premières trace de viticulture. Avec le règne de la papauté sur le comtat venaissin, ce sont les papes d’Avignon qui développèrent l’agriculture et plus particulièrement la viticulture de la zone du Ventoux.
Dès 1939, les vignerons constituent un syndicat des vins du Ventoux destiné à promouvoir la qualité et les caractères des vins de la région. Grâce à leurs actions, leurs vins seront classés en appellation d’origine Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) en 1953, puis accèdent à l’AOC en 1973.